Каково окисление в содержании черного чая по сравнению с зеленым чаем?
Главное,  Приготовление чая

Каково окисление в содержании черного чая по сравнению с зеленым чаем?

Окисление — это термин, обычно используемый в контексте производства и выращивания чая. Окисление обычно представляется как основное различие между черным чаем (полностью окисленным) и зеленым чаем (не окисленным). Эта статья исследует немного биологии того, что происходит, когда чай окисляется.

Окисление против брожения (брожение здесь НЕ правильное слово)

Некоторые источники чая, особенно старые, используют термин «ферментация» для обозначения процесса превращения чайных листьев в черный чай. Этот термин технически неверен. Ферментация — это процесс, при котором сахара превращаются в кислоты или спирт. Это ключевой процесс в производстве пива и вина, а также в таких продуктах, как йогурт и кимчи. Это также выполняется в наших мышечных клетках, когда у нас заканчивается кислород.

То, что происходит в чае, отличается. это осуществляется не дрожжами или другими организмами, а ферментами, присутствующими в чайном листе. Основными химическими веществами для обработки являются не сахара, а полифенолы и другие химические вещества, отвечающие за ароматические, ароматические и санитарные свойства чая.

Что такое окисление?

В общем, окисление соответствует половине реакций «восстановление-окисление», также называемых «реакциями окисления-восстановления», обширного класса химических реакций, включающих все химические реакции, в которых атомы, молекулы или ионы получают или теряют электроны.

В биологии окислительно-восстановительные реакции включают как часть здоровой функции, так и реакции, связанные со стрессом или деградацией. Некоторыми примерами являются дыхание (клетки, которые сжигают сахар в качестве топлива), окислительный стресс или реакция со свободными радикалами, а также многие типы метаболических процессов, включающих превращение одного химического вещества в другое, часто катализируемое ферментами. ,

Что происходит в чае?

Окисление в чайном листе — это реакция, которая модифицирует многие химические вещества. Для осуществления окисления необходимо иметь в виду несколько вещей. Ферменты должны вступать в контакт с химическими веществами, которые должны быть окислены, и должно быть достаточно влаги для реакции.

Во время этого процесса антиоксиданты, содержащиеся в чае, катехины, становятся новым классом химических веществ, теафлавинов, которые также являются антиоксидантами. Цвета меняются от зеленого до коричневого, а ароматы меняются от свежих, растительных и цветочных ароматов до более глубоких и насыщенных ароматов солода или фруктов, характерных для классических черных чаев.

Справиться с процессом окисления

Благодаря обработке чая естественное окисление может быть ускорено, облегчено, подавлено или остановлено. Наиболее эффективным способом остановки процесса окисления является нагревание.

Нагревание останавливает окисление чая, потому что оно денатурирует ферменты, которые выполняют реакции окисления. Ферменты — это белки, и так же, как приготовление пищевых продуктов, содержащих белки, такие как мясо или яйцо, вызывает изменение текстуры белков, согревающие ферменты в определенной степени не позволяют им катализировать свои реакции.

Зеленый чай — тип чая, произведенного таким способом; путем нагревания листа, выпариванием (как в японском чае) или выпеканием или выпеканием (в китайском чае) окисление можно полностью остановить. Вот почему зеленые чаи сохраняют свой яркий зеленый цвет и свежий, растительный и травяной аромат.

Черный чай, с другой стороны, производится обнадеживающий окисления. Это достигнуто, избивая лист. Ушиб листа разрушает клеточные стенки, заставляя ферменты контактировать с большей частью листа, что приводит к окислению большинства химических веществ в листе. Затем чай нагревается после того, как лист почернеет, предотвращая его полное разрушение.

Климат и окисление

Так же, как люди могут манипулировать процессом окисления, климат также оказывает свое влияние на этот процесс. Сухой, разреженный воздух, особенно на больших высотах, может привести к высыханию чайного листа (и, таким образом, к остановке окисления) до окончания реакции.

Вот почему чаи Дарджилинг первого цвета (собранные весной после небольших дождей, задолго до пика муссонов, выращенные и обработанные на большой высоте) очень светлые, а чаи первого цвета Ассам (выращенный и обработанный на более низких высотах, где воздух более густой и влажный) или чаи Дарджилинг, собранные в более влажные сезоны, имеют более темный цвет.

Другие чаи помимо черного и зеленого

Белый чай — наименее обработанный тип чая, но он не менее окислен. Белому чаю обычно дают только высохнуть или засохнуть естественным путем, или его слегка нагревают, чтобы высушить лист. Поскольку он недостаточно нагрет, чтобы денатурировать ферменты, он все же немного окисляется, но так как он не ушиблен, как черный чай, окисление только частично исполнено. Вот почему белые чаи пахнут меньше свежими овощами или травой, и немного больше падают листьев или сухих цветов, и поэтому они имеют больше цвета серебристый, коричневатый или бледно-зеленый, контрастирующий с яркими зелеными зелеными чаями. ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *